白酒中總酸總酯的測(cè)定原理及步驟?

白酒中總脂的測(cè)定 原理:先用堿中和白酒中的游離酸,再加一定量(過量的)堿使其皂化,過量的堿再用過量的酸反滴定 步驟：試劑:1%酚酞指示劑 0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液 0.1mol/L (1/2硫酸)標(biāo)準(zhǔn)溶液檢測(cè)方告陸轎法:準(zhǔn)確吸取酒樣50.0ml于襪肆250ml帶蓋三角瓶中,加入酚酞兩滴,0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液(切勿過量),記錄消耗體積可作為總酸含量計(jì)算。在準(zhǔn)確加入0.1mol/L 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液25.0ml(若酒樣含酯量高可適當(dāng)多添加),搖勻,裝上冷凝回流管,于沸水裕中回流30min(也可用室溫條件下加蓋,暗處反映24h代替)。取下冷卻只室溫。然后,用0.1mol/L硫酸溶液滴定過量的氫氧化鈉,使微紅悉困色剛好完全消失為終點(diǎn),記錄下消耗0.1mol/L硫酸溶液的體積。

白酒里面的總酯哪些高適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存?

白酒酯類物質(zhì)無非是乙酸乙酯、乳酸乙酯（清香型），濃香型白酒乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯。 都適合長(zhǎng)期貯存，酯類不協(xié)調(diào)，口感不好。清香型白酒乙酸乙酯偏高，因?yàn)橐宜嵋阴ナ乔逑阈桶拙浦黧w香。濃香型白酒己酸乙酯偏高，因?yàn)榧核嵋阴ナ菨庀阈桶拙浦黧w香。

白酒中氣相色譜測(cè)出的酯怎樣轉(zhuǎn)化成總酯?

將白酒中氣相色譜測(cè)出的酯轉(zhuǎn)化為總酯的方法是通過酯水解反應(yīng)。首先，將白酒樣品中的酯與酸催化劑反應(yīng)，水解成相應(yīng)的酸和醇。然后，通過適當(dāng)?shù)姆治龇椒?，如滴定或色譜分析，測(cè)定生成的酸和醇的含量。最后，將酸和醇的含量相加，即可得到總酯的含量。這種方法可以有效地將酯轉(zhuǎn)化為總酯，提供準(zhǔn)確的分析結(jié)果，用于評(píng)估白酒的質(zhì)量和風(fēng)味特征。

白酒中氣相色譜測(cè)出的酯怎樣轉(zhuǎn)化成總酯?

白酒理化檢測(cè)總酯都是以乙酸乙酯的量計(jì)算。 根據(jù)分子式計(jì)算分子量，只算出乙酸乙酯的重量。這些酯類相加后就是總酯。

白酒總酯檢測(cè)方法?

　總酯是白酒中含酯的總量，酯是白酒中主要芳香成分，它是醇類和羥酸酯化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)物 ，在酒的發(fā)酵后期形成較多，所以發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)的酒香，總脂含量在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定。檢驗(yàn) 時(shí)，將試樣注入瓶?jī)?nèi)，然后加入指示劑，待試樣處理好后進(jìn)行滴定，最后根據(jù)消耗0 1倍當(dāng) 量硫酸溶液數(shù)量計(jì)算出總酯含量。本法也是容量分析法。

白酒中乙酸乙酯高總酸總酯就高嗎?

一般是這樣，因?yàn)橐宜嵋阴ピ诳偹峥傊泻扛?，處于主?dǎo)地位。。。 總酯是白酒中多種酯的總稱， 它是白酒中重要的呈香呈味物質(zhì)，主要包括乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、戊酸乙酯等多種成分，總酯分析是白酒中重要的檢測(cè)項(xiàng)目，是判定白酒合格與否的重要指標(biāo)之一。乳酸乙酯、乙酸乙酯、己酸乙酯是白酒中的三大主要酯類，其含量占總酯的90%以上?？傰?上百種酯含量之和.總酯采用化學(xué)分析方法測(cè)定，誤差較大。各種單酯采用色譜儀測(cè)定，同時(shí)出結(jié)果，準(zhǔn)確度高?？傰ピ礁?，可以說白酒越香。幾大單酯的含量和比例，在一定程度上可以區(qū)分白酒所屬香型。乙酸乙酯在呈香過程中起著主導(dǎo)作用外，其它酯類在呈香過程中起著烘托的作用.

白酒總酯指標(biāo)低是什么原因?

白酒中總酯低，說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生的香味物質(zhì)少，發(fā)酵期短，發(fā)酵劑菌種單一造成的。建議： 1、使用多菌種發(fā)酵白酒，比如大曲發(fā)酵白酒、生香酵母菌發(fā)酵白酒。 2、延長(zhǎng)發(fā)酵周期，使發(fā)酵過程中的酸味物質(zhì)與乙醇發(fā)生酯化反應(yīng)時(shí)間充裕。

酒的總酯不夠是什么原因?

白酒總酯不夠，就提高總酯。 1、發(fā)酵過程使用多菌種發(fā)酵，特別是產(chǎn)酯能力強(qiáng)的菌種。 2、延長(zhǎng)發(fā)酵期，白酒發(fā)酵前期產(chǎn)酒，后期產(chǎn)酯。 3、蒸餾時(shí)候，做到緩慢蒸餾，緩慢流酒，可以聚集糟醅里面香味物質(zhì)，提高總酯含量。 4、現(xiàn)在總酯不夠的白酒，可以根據(jù)白酒香型，適當(dāng)添加相應(yīng)的酯類，提高總酯。

白酒總酯標(biāo)準(zhǔn)?

不同香型的白酒有不同的標(biāo)準(zhǔn)。濃香型：總酸大于0.600，總酯大于3.000，醬香型：總酸1.5——3.0，總酯大于2.5，清香型：總酸大于0.60，總酯大于2.00，米香型：總酸大于0.30，總酯大于0.80，藥香型：總酸小于4.5，總酯大于2.5，酯類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間發(fā)生水解反應(yīng)變成酸類物質(zhì)和醇類物質(zhì)，出廠時(shí)進(jìn)行的總酸、總酯的檢測(cè)數(shù)據(jù)可能隨著市場(chǎng)流通時(shí)間發(fā)生變化。